Ole loov ja avatud!
Otsi värsket vaheldust traditsioonilisele lõunaserviisile! Erinevaid taldrikuid kombineerides saad palju lustlikuma segasumma-suvila-laua. Eri serviisidest taldrikute valikul võta aluseks mõni ühendav omadus – üks toon või värvikombinatsiooni.
Kui sul ei ole suurt söögilauda, sobib peolauaks üks ilus vana uks.
Piduliku lauakatte ja tuultest-vihmast uhutud lauapinna ebatavalist kontrasti rõhutavad talvised lõikeõied: valged ja roosad kallad, aasia tulikad, linnupiimad (Ornithogalum), roosid ja freesiad. Lauale annavad viimse lihvi käsitsi kirjutatud lauakaardid, teeküünlad ja peoga puistatud litrid.
Millal mida teha?
Eelmisel päeval:
* Valmista vaarikaparfee-kook
* Keeda supp
* Tee sidrunisorbett
Kolm tundi varem:
* Valmista kana ahjupanekuks ette
* Tee õunatäidis
* Puhasta õunad südamikest
* Valmista bagna cauda
* Tee lõhepasteet
Vahetult enne lõunat:
* Koori kartulid
* Pane kana, kartulid ja õunad ahju
* Lõika seller ja kurgid
* Pane valmis suupisted tervitusjoogi kõrvale
* Rösti kammkarbid
* Võta kook sügavkülmast
* Soojenda supp
Menüü
Pärlendav tervitusjook
6 sidrunisorbeti kuuli
12 cl valget viina
1 pudel vahuveini
külmutatud mustikaid
sidrunikoore ribasid
Pane kuude klaasi sorbetikuul ja vala peale 2 cl viina.
Täida klaas vahuveiniga, lisa mõned külmutatud mustikad ja kaunista sidrunikoore ribaga.
Nipp: Jaga sorbett enne külaliste tulekut klaasidesse ja pane need sügavkülma. Lisa vahuvein siis, kui külalised saabuvad.
Sidrunisorbett:
250 g tuhksuhkrut
1,75 dl sidrunimahla (u 2 sidrunit)
1 sidruni riivitud koor
3,75 dl vett
Pane tuhksuhkur ja vesi potti ning kuumuta segades, kuni suhkur sulab.
Lisa sidrunimahl ning -koor ja jahuta.
Pane segu kausiga sügavkülma. Kui sorbett hakkab mõne tunni pärast jäätuma, sega elektrimikseriga. Korda, kuni segu on õhuline.
Röstsai kuumsuitsulõhe-rillette’iga
400 g kuumsuitsulõhet
200 g sulatatud juustu
1 kimp tilli
1 kimp koriandrit
1 laim
1 sl rosépipart
soola ja värskelt jahvavatud pipart
röstsaia
Puhasta lõhe ning peenesta suurde kaussi tükkideks. Lisa sulatatud juust ning sega kahvliga muljudes suuremad lõhetükid ühtlasemaks määrdeks.
Haki till ja koriander peeneks. Riivi laimilt koor. Purusta rosépipar.
Lisa kõik ained lõhele ja sega. Maitsesta soola ja pipraga. Rösti saiaviilud kergelt krõbedaks, lõika kolmnurkadeks ja kata lõherillette’iga.
*Prantsuskeelne rillette tähendab tükilist, kuid kreemja konsistentsiga leivakatet, mida valmistatakse nii hautatud lihast kui ka kalast.
Crudités ehk köögiviljasuupisted
1 kimp varssellerit
4-5 lühikest või 2 pikka värsket kurki
2 sl sidrunimaitselist õli
1 sl meresoola
Puhasta sellerivarred ja lõika sobiva pikkusega juppideks.
Lõika kurk viiludeks.
Pane selleri- ja kurgiviilud kaussi v vaagnale, vala peale õli ja puista meresoola.
Bagna cauda*
3 suurt küüslauguküünt
näputäis soola
1 dl oliiviõli
2 sl võid
6 peeneks tükeldatud anšoovist
3 sl 38% creme fraiche’i
Haki või pressi küüslauk koos soolaga peeneks.
Soojenda potis õli ja või, lisa küüslauk ning peeneks tükeldatud anšoovised ja kuumuta, kuni anšoovised sulavad.
Vala segu köögikombaini, lisa creme fraiche ja töötle ühtlaselt kreemjaks.
Bagna cauda serveeritakse kuumalt varsselleri ja kurgi kõrvale.
*Bagna cauda on Itaaliast Piedmonte kandist pärit kuum dipikaste, mille juurde pakutakse erinevaid värskeid köögivilju. Sobib suurepäraselt suupisteks või eelroaks!
Hernesupp grillitud kammkarpidega
1 sibul
1 suur küüs küüslauku
2 kartulit
1 l köögiviljapuljongit
500 g külmutatud herneid
1 kimp münti (pane mõni vars kõrvale kaunistuseks)
2 rooma salati pead
soola, pipart
6 kammkarpi
võid grillimiseks
Koori sibul ja küüslauk. Koori kartulid. Lõika kõik suurteks tükkideks ja pane koos köögiviljapuljongiga potti keema.
Kui supp on 20 min keenud, lisa herned, lase keema tõusta ja keeda veel 8-10 min.
Haki münt ja rooma salat tükkideks ning lisa supile. Sega sauseguriga ühtlaseks, kuid ära püreeri liiga peeneks. Maitsesta soola ja pipraga.
Sulata või grill- või tavalisel pannil. Grilli või prae kammkarpe mõlemalt poolt u 1 min (mitte kauem!).
Jaga supp kaussidesse, tõsta peale grillitud kammkarbid ja kaunista mündioksakesega.
Nipp: Tee supp eelmisel päeval valmis ja soojenda enne laualeandmist.
Kana täidetud õunte ja pomme sauté’ga
2 u 1,5 kg kana
75 g võid
1 kimp tüümiani
1 kimp rosmariini
meresoola ja värskelt jahvatatud pipart
50 g pistaatsiapähkleid
Pane ahi 200 C sooja.
Pühi kanad seest ja väljast köögipaberiga kuivaks. Pane kanad ahjupannile. Hõõru kanad väljast ja seest soola ja pipraga. Pane kanade sisse tüümiani- ja rosmariinioksad. Sulata või ja pintselda kanad sellega üle.
Pane kanad u tunniks ajaks ahju. Poole küpsemise pealt kasta kanu pannile valgunud praeleemega.
Lõika kana tükkideks ja kaunista peeneks hakitud pistaatsiapähklitega, serveeri täidetud õunte ja pomme sauté’ga.
Täidetud õunad
4 granaatõuna
8 suurt punast õuna
100 g kuivatatud aprikoose
50 g rosinaid
4 sl pistaatsiapähkleid
4 sl mandleid
4 sl piiniaseemneid
6 viilu suitsupeekonit
50 g võid
1 sl roosuhkrut
1 kimp peterselli
meresoola ja pipart
Pese õunad ja lõika neil vajadusel alt viil ära, et õunad kindlalt otsa peale seisma jääksid. Lõika õuntel ära pealmine osa, mille pärast paned täidisele kaanena peale. Uurista südamikud välja ja tükelda kaks õuna väiksemateks tükkideks.
Tükelda aprikoosid.
Sulata või koos roosuhkruga pannil. Pruunista õunatükke koos aprikooside, rosinate ja kõigi pähklite-seemnetega 6-7 min. Haki petersell ja lisa õuna-pähkli segule.
Poolita granaatõunad, võta seemned välja ja lisa need pannisegule.
Pane õunad küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, täida seest õuna-pähkliseguga ning tõsta kuhjakesed peale. Pane kõige otsa kaaneke ja laota üle selle peekoniviil. Kui täidist jääb üle, pane seegi kausiga ahju sooja. Võid peale raputada rosmariini.
Küpseta 180° ahjus 20-25 min, kuni õunad on küpsed.
Pomme sauté*
3-4 suurt kartulit
oliiviõli
meresoola
Koori kartulid ja lõika väiksemateks tükkideks. Loputa külmas vees ja nõruta. Pane kartulitükid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, vala peale oliiviõli ja puista peale meresoola.
Pane kartulid õuntega samaaegselt ahju.
*Pomme sauté tähendab küpsekartuleid. Traditsiooniliselt keedetakse need kõigepealt poolpehmeks, aga seekord teeme lihtsamalt!
Vaarikaparfee-kook roosiõielehtede ja värskete vaarikatega
Besee-põhjad
4 munavalget
100 g maapähkleid
150 g suhkrut
Vaarikaparfee
300 g purustatud vaarikaid
75 g suhkrut
4 munakollast
5 dl vahukoort
100 g terveid vaarkaid
roosiõielehti
Pane ahi 175 °C sooja. Klopi munavalged vahtu, lisades vähehaaval suhkrut. Haki pähklid peeneks ja lisa ettevaatlikult kõvale munavalgevahule.
Jaga besee küpsetuspaberile kaheks ümmarguseks põhjaks ning küpseta neid 20-25 min. Jahuta restil.
Vahusta munakollased suhkruga valgeks vahuks. Sega juurde purustatud vaarikad. Vahusta vahukoor ja lisa ettevaatlikult muna-vaarikavahule.
Pane üks koogipõhi ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja. Vala peale vaarikavaht ning pane teine koogipõhi peale. Pane vähemalt 6-8 tunniks sügavkülma. Võta 30 min enne serveerimist külmikust välja.
Aseta kook vaagnale, tõsta peale terved vaarikad, puista peale tuhksuhkrut ning roosiõielehti.
