Miks toit panni külge kinni jääb? Nõuanded, mis aitavad seda vältida

kodus.ee

Panni tuleb kasutada ainult toiduvalmistamiseks ja toit eemaldada kohe pärast selle valmistamist. | Shutterstock

Hea pann vajab õiget sissetöötamist ja muidugi ka õiget kasutamist. Siis ei jää toit pannile kinni ning köögitarvik kestab pikka aega.

Toidu valmistamisel on mängus keemilised protsessid toidu ja metalli vahel. Eriti nakkumisaltid on rohke vesilahustuvate valkude sisaldusega toidud. Proovige näiteks kehvasti hooldatud malmpannil kanafileed või omletti praadida. Mida ebaühtlasem on panni pind (suurem kontakti pindala), seda paremini jääb kinni.

Tuline õli aitab nii keemiliselt kui füüsikaliselt toidu ja panni pinna kontakti vähendada, aga pole kõikvõimas. Igasuguse metallpanni puhul on abiks, kui enne toidu pannile panemist pann ühtlaselt õliga katta ja eelnevalt kuumaks ajada.
Kas lisada õli külmale või kuumale pannile, pole olulist vahet, küll aga tasub ehk kõrva taha panna, et kuumale pannile lisades kulub õli panni katmiseks vähem. Samal põhjusel on oluline, et praetav toit oleks ideaalis toatemperatuuril, mitte külmikukülm ja et toidu pind oleks enam-vähem kuiv (lihamahl kuivatatud, marinaad maha pühitud) ning et pann ei oleks toiduga liiga tihedalt kaetud.

Ka ei tule näiteks liha puhul kasuks liiga vara liigutamine või pööramine. Pisut kinni jäänud lihatükk, tuleb pruunistudes ise lahti. Ka vastupidi – toidutükkide pidevas liikumises hoidmine aitab kinni jäämise vastu (näiteks köögiviljade puhul).