Hoidistamise põhireeglid, mille vastu eksida ei tohi. Proovi ka kuivatamist, soolamist ja hapendamist

Heli Vesik

Säilitamine pole aga muud, kui inimese võitlus eluslooduse loomulike protsessidega. | Shutterstock

Reeglite vastu eksimine maksab kätte: purk lööb kaane kummi ja sisu ei sünni süüa.

Säilitamine pole aga muud, kui inimese võitlus eluslooduse loomulike protsessidega. Nagu inimestele, sobib enamik toiduaineid ka mikroobidele toiduks, neil on seal hea kasvada ja paljuneda.
Aegade algusest on inimesed mikroobidega toidukonkurentsis sõda pidanud ja mõelnud välja viise, kuidas toitu säilitada. Kuivatamist, soolamist, hapendamist, suitsutamist on kasutatud juba aastatuhandeid, hilisemal ajal hakati mikroobide paljunemise takistamiseks lisama ka suhkrut ja äädikat. Uuemad tehnoloogiad nagu pastöriseerimine on lisanud ka võimaluse, et töötlemisel hävitatakse mikroobid täielikult.